Salumi di Calabria
Salumi di Calabria:
Il maiale è il monumento della cucina calabrese.
Attorno al maiale e alla sua macellazione si è sviluppata nei secoli una grande tradizione popolare di riti, leggende e usanze. Le frattaglie erano oggetto di particolare attenzione perché da esse, secondo alcune credenze popolari, si potevano trarre numerosi auspici.
Da questa arte di trasformazione alimentare ne derivano i salumi più tipici della regione richiesti ed esportati in tutto il mondo.
La celebre soppressata di Calabria, composta da carne magra selezionata tra pezzi di coscia e filetto e insaporita con pepe e sale;
le salsicce piccanti e dolci;
le pancette affumicate e non;
il capicollo, realizzato usando la carne che si trova tra la testa e il filetto del maiale, insaporito con sale di cava e peperoncino;
Tra le specialità, la ‘Nduja di Spilinga, un salume cremoso ottenuto dagli parti nobili della lavorazione del maiale.
