Formaggi e latticini in Calabria

Formaggi e latticini in Calabria:

In Calabria nella gastronomia locale, la produzione di formaggi e latticini assume un’importante ruolo di nutrizione e di prodotto di esportazione ricercato e di alta qualità.

In tutta la regione, ma in particolare nelle zone montane dell’Aspromonte e della Sila troviamo fiorente la produzione di formaggi e latticini; tra i più gustosi prodotti, il caciocavallo, le mozzarelle ed il “Butirro”, che è il più caratteristico prodotto caseario. La sua particolare confezione, adottata fin da epoca remota, trova spiegazione nella necessità di potere conservare, inalterato, e a temperatura ambiente il burro, assolutamente privo di sale, contenuto nell’involucro di pasta filata.

 

Il caprino della Locride

Il caprino della Locride è un formaggio fresco da allevamenti dell’area della locride sullo jonio calabrese in provincia di Reggio Calabria, la stessa area della produzione del bergamotto, un microclima ideale per la realizzazione di un formaggio a crudo, – non pastorizzato –

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